Comment fait-on du jambon salé ?

Il faut dire que le jambon, contrairement à ce que pensent beaucoup, n’est pas de la viande séchée uniquement. En effet, la fabrication du jambon salé obéit à trois étapes fondamentales. Nous avons la phase de la maturation, la phase du séchage et la phase de l’affinage. Au cours de la maturation, on prend la cuisse qui est trempée dans le sel marin naturel de l’Atlantique pendant un long moment. Le séchage consistera ensuite à réduire la quantité d’eau dans la viande, et c’est enfin la phase de l’affinage qui vient développer les arômes dans la viande. Le jambon est alors une combinaison de plusieurs ingrédients.

Comment fait-on du jambon salé ?

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